ラディッシュがお目見えする季節になりました。
サラダにお使いの方が多いかと思いますが、今回はパスタに添えてみました。
中央は、ディルとサーモンを使った冷製のペペロンチーノで、上にイクラを乗せ
ました。
パスタの周りを、中央を丸く抜いたラディッシュのスライスで囲みました。
外側は、粒マスタードとヨーグルト、カレー粉で作ったドレッシングです。
ラディッシュもカービングをしますが、シンプルなこのカットも気に入っています。
数個作って料理に散らすのもかわいいのですが、たくさん作って水玉模様のように
したいと思っていました。
ラディッシュのスライスが、パリパリとして口当たり良く、さっぱりとしていました。
そういえば、冷製のパスタを作ったのは、今年に入って初めてでした。
まだ５月の初旬ですが、気候が暑くなって参りました。
先日、レッスンでカービングした“かぼちゃで作ったスイレンの花と葉っぱ”を
Ｙさまがデザートにしてくださいました。
“かぼちゃのココナッツミルク汁”というレシピで作ってくださったそうです。
スイレンの葉の上に花を乗せ、小豆もかわいらしく乗っています。
甘さも良い感じで、美味しくできたとのこと。
彩りもバランスのよい盛り付けで、とても素敵なデザートですね！
こちらの花は、先をピンと尖らせるのが難しい課題です。
それに対して、葉っぱは丸くして切り込みを入れるだけの簡単な細工ですが、
とてもかわいらしくて、お料理するのに好きな課題のひとつです。
かぼちゃの黄色が明るくて、タイの陽気さを思い出させてくれるのです。
“かぼちゃをカービングしたボウル”に、カリフラワーを丸ごと入れたキッシュ風の
料理を切り分けて頂きました。
出来上がりの丸ごとのままも大きくて迫力があったのですが、
切り分けても高さがあって、なかなかの存在感がありました。
かぼちゃの縁に入れた“カービングしたバラ”は、焼いたので収縮して
判別し難くなりましたが、今回は、「カリフラワー」をメインにしたので、
カリフラワーに目立って頂きましょう！
下には、ブイヨンベースにみりんと醤油、砂糖、ゴマ、片栗粉でとろみをつけた
甘めのソースを敷き、インゲン豆で囲みました。
余白にはパプリカをカービングした小さな葉っぱを飾りました。
フィリングには、卵と生クリーム、長芋、コンビーフを使い、さらにかぼちゃの
分量も多いので、重たい料理になるかと思ったのですが、頂いてみると、
カリフラワーがあっさりしているので、バランスのよい仕上がりになりました。
余談ですが、バラの飾りが縁に均等な間隔で入っているので、
切り分けるのにとても便利でした。
先日の“かぼちゃをカービングしたボウル”は、カリフラワーを料理しようと思い、
カービングしたものです。
皆さんが、カリフラワーをどのように召し上がっていらっしゃるのか知りたくて、
伺ったのですが、「買わない。」とおっしゃる方も多く、カリフラワーの影が薄いことを
残念に思いました。
実際に、我が家でも、「カリフラワーは茹でてマヨネーズをかけて食べる。」くらいし
かしていませんでしたが、私がアジアに興味を持ち出した後は、カリフラワーを
料理する機会が増えました。
特にインド料理では炒め物にしたり、フリッターにしたりと、カリフラワーは活躍して
います。
私が気に入っているのは、カリフラワーのカレー（日本のカレールウのもの）、
カレーのスパイスの炒めもの、ホワイトシチューなどで美味しく頂いています。
以前、新聞で「生でジュースにできる。」という記事を読んでからは、フルーツや
他の野菜と一緒にジュースにしたりもしています。
味が淡白なので他の素材と組み合わせて使い易いと思います。
今日は少し大胆に、カリフラワーを丸ごと使った料理をしたいと思いました。
先日の“かぼちゃのボウル”に、カリフラワーを丸ごと入れて、キッシュ風に
してみました。
フィリングには、卵、生クリーム、長芋をすりおろしたものに、長芋の千切りと
コンビーフを炒めたものを合わせました。
カリフラワーとかぼちゃは予め電子レンジで加熱し、火を通しておき、
フィリングを詰めてオーブンで焼きました。
カリフラワーとかぼちゃの表面に卵の黄味を刷毛で塗ったので、カリフラワーの
表面は黄色くなっています。
画像は、出来上がった１部を切り取ったところで、カリフラワーの内側の白い
果肉の部分が見えています。
大きくて、迫力のある出来上がりになりました。
（プレートに盛り付けた画像は、次回アップします。）
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