2012/11/25 日曜日

小松ダイニング様ーカニー

Filed under: 未分類 — mtd @ 1:13:09

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神戸北野の小松ダイニング様の「2012松葉がにをフレンチでいただこう!」の

会があり、行ってきました。

小松様は、テーマのある食事会をときどき企画されます。

今回は、カニがテーマと伺って行ってきました。去年のカニの会のときも伺った

のですが、去年とは違う仕立てで楽しませてくださいました。

カメラを忘れて携帯で撮ったので、ほとんどがブレてしまい、まともに写った写真

が2枚だけでした。

上記は、カニの甲羅に、カニの子とカニの身をセロリと合わせたさっぱりとした

酸味のある和え物でした。初めて頂くお料理で、和食の「酢の物」とは違う、

フレンチの味付けが新鮮でした。

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そして、大好きなパイ包みのスープ。

カニの出汁と野菜を煮込んだあっさりとしたスープが、パイ生地とよく合って、

美味しく頂きました。

この後、紙包み焼きがあったのですが、先のパイ包みのスープや紙包みの

お料理は、特別感と中身を開けるときの期待感があって、テンションが上がり

ます。

包まれているので、包みを開けたときにストレートに中のお料理が香るので、

「美味しそう!」と強く感じます。

最後のデザートまで、美味しく頂きました。

年に1度、「カービングした野菜を使ったスペシャル料理コース」をしていますが、

来年1月20日に日程が決定しました。

小松ダイニング様でお願いするのは、今回が3回目。私のカービングした野菜

が、小松シェフのお力で、美味しいお料理に生まれ変わります。

2012/11/6 火曜日

ラディッシュのカービングを使ったお料理ー食べるカービングー

Filed under: カービング, 生徒さんの作品, 料理, carving, student work — mtd @ 21:59:00

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N t 様より、彫刻刀でカービングしたラディッシュを使ったお料理の画像を

頂きました。

ご友人がお越しの際、今話題の塩麹を使った鶏ハムをお作りになったそうです。

中心に、ラディッシュと一緒に置かれたキュウリは、タイで購入されたギザギザ

型のピーラーを使ってカットされたとのこと。

斜めにピ―ラ―を使うと、稲妻のような形になって面白いですね。

クコの実とレーズンも散らされたそうで、彩が綺麗です。

ご友人が、ワーッと盛り上がってくださり、嬉しかったとお書きくださいました。

お料理を出したときに喜んでくださると、とても嬉しいですし、そのようなお話を

伺うと私も嬉しくなります。

2012/11/4 日曜日

冬瓜、かぼちゃ、にんじん、じゃがいものカービングを使ったお料理ー食べるカービングー

Filed under: カービング, 生徒さんの作品, 料理, carving, student work — mtd @ 18:59:17

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N j 様より、カービングした野菜を使ったお料理の画像をたくさん送って頂き

ました。

↑まずは、冬瓜をブドウの模様にして器として使い、中の冬瓜は、麻婆冬瓜に

されたそうです。

レッスンでは、冬瓜1個をブドウ柄のキャンドルホルダーにしたのですが、

ご自宅で、器としてもう一度練習してくださったそうです。

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次は、かぼちゃのスープをお作りになった際、かぼちゃを器にされたそうです。

豪華ですね!

カボチャは、色味が暖かいので、秋のお料理にぴったりです。

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最後に、ジャガイモで巻貝 人参でホタテ貝を練習をしてくださり、

ビーフシチューにされたそうです。

ジャガイモの巻貝の方は、煮崩れてしまったとのことですが、カービングが

盛りだくさんのシチューです。

巻貝とホタテ貝のカービングは、お料理に使うととてもかわいくて、私もかなり

好きな課題です。

いろんなバリエーションで、お料理してくださり、とても参考になります。

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