2013/12/29 日曜日

おせち用カービング ー亀(にんじんの飾り切り)ー

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毎年、12月の最終のレッスンには、おせち用のカービングの課題をしています。

ここ数年は、干支のデザインをしていますが、こちらのにんじんでカービングした

亀もお正月らしいと思います。

煮物用にしているので、調理中に壊れないように、細いパーツや薄いパーツは

作らず、凹凸もあまりつけないようにしています。

こちらはレッスンで作って頂いたカービングですので、ご自宅でどのように活用

していただけるか楽しみです。

2013/12/18 水曜日

カニを楽しむ食事会ー小松ダイニング様ー

Filed under: 料理 — mtd @ 0:42:06

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カービングをした野菜を使ったスペシャルコース料理の協力をお願いしている

小松ダイニング様は、季節の折々の旬の食材を使った 料理会をされておられ

ます。

私は、肉類をいただかないので、「オマールエビ」と「カニ」の会のときに毎年伺っ

ています。今回は、「カニ」の会でした。

カニというと鍋や焼きガニ、おさしみ・・・という感じで、和食としてしか普段はいた

だかないのですが、フレンチとしてお料理してくださるので、私の家庭の食卓に

は全く乗らないお料理ばかりです。

↑上の写真は、カニの身が贅沢に盛られたサラダ仕立ての一品でしたが、ほん

の少し酸味がある、ハーブの効いたお味で、私は、「これだけ延々食べ続けてい

たい!」と思ったほど気に入りました。

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照明を雰囲気良く落としていらっしゃるので、実物のとおりの写真はなかなか

撮れないのですが、どれも繊細な味付けで美味しくいただきました。

↑上のお料理は、カニの身とお魚の蒸し物をカニみそを使ったソースでいただき

ました。本体のお料理は優しい味のところ、ソースが濃厚で丁度よいバランス。

「カニの身を殻から取って食べるのが面倒」という方も、綺麗にカニの身だけの

お料理になっていますので、このコースなら食べたいとおっしゃるファンの方も

おられます。

その分シェフの下ごしらえの手間は大変だと伺いました。

同じ「カニ」がテーマでも、毎年お料理の内容は変えてくださいます。

写真の他にもカニづくしのお料理をいただき、大満足でした。ご馳走様でした。

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