Mango Tree Decoration　-Blog-　マンゴー・ツリー・デコレーション　ブログ

こちらもタイフードフェアに出ていた「ピリ辛シーフードサラダ」と題がついていた

お料理です。

メインは、ムール貝とホタテの貝柱を使っていました。

「ヤム」とは、「サラダ」と訳されるのですが、サラダというと野菜のイメージがあり

ますが、タイのヤムは、大ざっぱにいうと、「ナンプラー、ライム汁で味付けした、

熱くない和え物」で、肉類や魚介類がメインの素材のときも結構あります。

今回の「ピリ辛シーフードサラダ」は、タイの「ヤム・ホイ・マレーン」の類似のもの

だと思われます。

ホイ・マレーンはムール貝のことです。普通はムール貝のみで作られるものです

が、ムール貝は日本では手に入りにくいことと、馴染みがあって食べやすいホタ

テの貝柱も加えられたのかと想像します。ホタテは寒いところで捕られるから

でしょうか、タイには大きなホタテの貝柱はありません。

「ホイ・マレーンは、珍しいですね。」とタイ人シェフの方に聞くと、「ニュージーランド

からの輸入物です。」とのことでした。

ヤム・ホイ・マレーンは、私がタイでカービングの先生と会うときに、よく注文する

メニューです。

日本のタイ料理店では、ほとんど見かけないお料理ですし、タイに行って

友人同士で食事をする際も、食べる機会の少ない料理です。

新鮮な素材を扱っている店でなければ、怖くて食べられない料理なので、

「食べても大丈夫なお店」とわかっていなければ、注文ができません。

タイ人の先生と食べに行くと、完全に「タイ人の味」でお料理が出てくるので、

半端なく辛いです。

「何食べに行く？」と聞かれると、「ヤム・ホイ・マレーン。」と、何回答えたこと

でしょう・・・

私にとっては、タイ人の先生との思い出深い料理のひとつです。

こちらは、先日のタイフードフェアで出ていた、「ラープ・ムー」という料理で、

一般的なタイ料理のひとつです。

ラープと呼ばれる和え物には、素材違いでさまざまな種類がありますが、

ラープ・ムーが最も一般的かと思います。ムーとは、豚のことで、豚のひき肉を

メインに、小玉ねぎのスライス、ミントなどの香草を加えて、ライムのしぼり汁と

ナンプラーで味付けした、さっぱりとした味の和え物です。

食べたときに、特には感じないのですが、この料理の特徴は、米粉を炒った

ものを加えていることです。

日本人に好まれるタイ料理のひとつで、私も友人とタイ料理を食べに行くと

誰かが必ず頼んでいて、気がついたらテーブルに並んでいます。

こちらは、タイの東北地方の料理で、東北地方の料理は、とうがらしの辛みが

強いことが多く、この料理も本場のタイで食べるとかなり辛いものです。

この写真のお皿は、オレンジととうがらしを使って、かわいらしく盛り付けされて

います。

実質３人で、毎日８０人前近くのタイ料理を作っていたそうで、「時間があったら、

綺麗にお皿に盛りつけるんだけど・・・・」とシェフがおっしゃっていましたが、

ラインチタイムの第一番目に並べられたお皿には、このように盛り付けにも

手を加えていらっしゃいました。

こちらは、タイフードフェアでのタピオカとココナッツミルクのデザートです。

私が、このデザートを食べようとしていたとき、同席してたタイ人シェフの方が、

「塩を振ると美味しいわよ。」と言いました。

アドバイスをしてくれた彼女は、フルーツを食べるときに塩を振りませんが、

別のタイ人スタッフの方は、フルーツを食べる時に、毎回テーブルに置いてある

塩をかけていました。

ビュッフェでお皿に取り分けたオレンジに、毎回塩をかけるのです。

私がそれを見て、タイ人だなぁと思い、笑うのですが、ほかのタイ人の方は

誰も驚かないし、塩を振っているご本人も、「何？何で笑ってるの？」と、逆に

不思議がっていました。

タイに行くと、ほとんどのタイ料理店には、「絞ったミカンジュース」があります。

１杯のグラスには、生のミカンを数個絞ってあり、果肉も含まれています。

旅先では生の野菜や果物を取る機会が少ないので、「絞ったミカンジュース」を

頼むことがありますが、必ず塩が入っています。

それは、隠し味の域を超えて、はっきりと塩が入っているのを認識できるほどの

塩味がします。

以前、タイ人の方にカボチャを使ったデザートの作り方を習った時も、

「塩を入れると味がよくなる。」と言って、塩を入れていました。

勿論、お菓子作りの際には、隠し味というか、甘みを増す目的のために塩を入れる

こともありますが、タイの方は、「デザートには、塩」という考えも自然なようです。

タイ人は、料理には砂糖を足すのに、デザートには塩を足す。

私は、タイ料理を頂くようになって、味に対する許容が大きく広がりました。

スイスホテル南海大阪で行われていたタイフードフェアが１１月１日に終了

しました。後半は、ほぼ毎日ランチタイムに伺いました。

入り口の外側に、タイをイメージしたボードや、テーブルが置いてあり、

私が彫ったカービングを、毎日１個ずつ、この入り口のテーブルに置いてください

ました。毎日私の作品が、入り口のテーブルの上に増えていきました。

毎朝、ディスプレイされたテーブルを見て入り口をくぐるときは、幸せな気持ちに

なりました。

最終日には、上の写真の左から４つ目までが私の作品になりました。

外の目立つところに飾ってくださったのは、タイ人シェフの方々の気遣いに

違いありません。

この度来日されたタイ人スタッフの方は、４名でしたが、タイシェフ協会会長の

ジャムノン　シェフとカービングを担当していた若い女性のシェフが、私を大変

大事に扱ってくださり、その影響で、他のお二人も好意的に迎えてくださいました。

タイ人の方も、日本語の敬語と同じではないのですが、丁寧な言葉遣いがあり、

今回、その丁寧な言葉遣いをしてくださったのに驚き、申し訳なく感じたほどです。

スイスホテルの方々にも、毎朝デモンストレーションの為のテーブルのセッティ

ング、ディスプレイとカービング用の野菜や果物の準備等、お世話になりました。

また、私が伺っていた日には、毎回受講生の方や知人の方にお越し頂き、

大変嬉しく、心強かったです。

イベントに参加するのは、やはり不安な気持ちがありますので、顔見知りの方に

お運び頂くのは、かなり嬉しいことなのです。

皆さまにお礼申し上げます。

３１日は、青い（熟れていない）パパイヤを用意してくださったので、パパイヤの

カービングをしました。

上の写真は、パパイヤが自然に生っているいる状態の向きで置いています。

写真のパパイヤの上側に茎があって、ぶら下がっています。

私は、どうしても、この「茎が付いていた部分を上側にして」カービングをしてしまう

のですが、タイの方は、茎がついていた方を下側にしてパパイヤを置きます。

毎回、そのことを忘れてしまうのです。

今回も、私は、茎の部分を上側にしてカービングをしました。上の写真の向きです。

カービングがある程度終わったとき、タイ人スタッフの方に手渡してお見せすると、

「きれい〜」と言って、上下反対にして見たのです！

その姿を見た時、「あ〜、またやってしまった！！」と気がつきました。

慌てて、上下反対に持って、残りのカービングをしました。

それが、この上の写真です。

なんだか自分では、微妙に落ち着かない出来となりました・・・・

パパイヤが手に入りにくいので、期間があいて、次回パパイヤのカービングを

するときに、忘れないように覚えておかなければいけません！