第２回 カービングをした野菜を使ったスペシャルコース料理-2007.05.27-
昨年に続き、今年も神戸住吉のカフェレストラン「シャウロン」さまのご協力により、スペシャルコース料理を企画しました。「シャウロン」さまの人気メニューをカービングの器を使って飾りたいとのご要望を受け、今年は、3種類の器を中心とした構成となりました。5月の下旬だった為、アジサイの花を主としたカービングを施しました。 ※今回は、全9品の内、6品にカービングを施しました。
オードブル
左から、野菜の寒天寄せ、カレー風味ポテトサラダ、ピクルス。 ズッキーニの器は、オードブルを盛り付ける為に、上側をくり抜いています。 左に刺している2枚の葉っぱは、丁度くり抜いたところで作っています。 ピクルスは、にんじんの花大小2枚、きゅうりの葉っぱ大小2枚です。写真のような感じで、上側をくり抜き、2枚の葉っぱを作っています。 葉っぱの下側に爪楊枝を刺しておいたところです。この後、葉っぱ をズッキーニに刺して、立てて飾りました。
写真は、ズッキーニが6本ですが、実際には19本作りました。
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蒸し野菜、肉味噌添え
セイロを使った蒸し野菜は、シャウロンさまの人気メニュー。おひとり用の小さなセイロに、にんじんと大根で作ったバラとかぼちゃで作った葉っぱのカービング。他に、レンコン、竹の子、さやいんげん、じゃがいも、ブロッコリーがぎゅっと詰まっています。 今回は、かぼちゃの葉っぱのカービングをＭ様にお手伝い頂きました。かぼちゃは硬いので、カービングに時間がかかります。このような食事の為のカービングは、火の通り具合を見たり、破損の恐れの為に、余分に作ります。19名分が必要でしたが、それぞれ平均25個程度作りました。お手伝い頂き、大変助かりました。
四川風お刺身
大根をかまぼこ型にして上側をくり抜き、器にしました。葉っぱの模様をカービングしています。左上に大根で作った葉っぱを飾り、手前ににんじんで作った魚を添えました。にんじんの魚は茹でてあります。
豚角煮と揚げ鶏のピリ辛ネギソース
人気があったとのことで、昨年に引き続き、今年もりんごの器のカービングをしました。アジサイをイメージした花模様をカービングし、上側をフタとして切り取り、揚げ鶏を盛り付けています。今回のズッキーニの器、大根の器、りんごの器は、それぞれお土産として皆様お持ち帰りされました。これらは調理していないので、ご自宅でお料理して召し上がって頂ける様、参考の料理法を記入した資料をシャウロンさまがご用意くださいました。
