第1回 カービングをした野菜を使ったスペシャルコース料理-2006.04.23-

「カービングをした野菜を料理し、召し上がって頂きたい!」ということが、ずっと夢でした。実際にカービングをされなくても、お料理として楽しんで頂きたいと思っています。この度、アットホームなアジア系創作お惣菜レストラン「シャウロン」さまのご協力により、実現しました!中華風コース料理とカービングのコラボレーション。「シャウロン」さまの人気メニューに、カービングのお野菜をプラスして、一緒にお料理して頂きました 。

揚げ鶏のピリ辛ネギソースと豚角煮(万願寺とうがらし添え)

シャウロンさまオープン前 りんごの器に、揚げ鶏を盛っています。りんごの器の上には、アルミホイルシートとゴマの葉を乗せているので、きれいに揚げ鶏を取り出すことができます。その為、りんごはお土産として、皆さんお持ち帰りされました。きゅうりのリングは歯ごたえがよく、さっぱりとしていて、こってりとしたお料理の箸休めにぴったりです。

オードブル

左から、バジル風味野菜煮込み、ピクルス、カレー風味ポテトサラダ。ピクルスは、にんじんのコスモス、きゅうりの葉っぱ(作り方はこちら)、下の丸いものは、ゴーヤー。

蒸し野菜、肉味噌添え

かわいい1人前用の「せいろ」で、蒸した野菜。シャウロンさまの人気メニューのひとつで、今回カービングをプラスしました。お野菜たくさんのヘルシーメニュー。 大根とにんじんのバラ、かぼちゃの葉っぱ、ブロッコリー、カブ、れんこん、ごぼう、見えませんが、下に敷いたじゃがいも。

四川風お刺身

上にきゅうりの蝶をのせました。

蒸し餃子(写真は2人前)

小松菜と5種の野菜が入った、食感の楽しい餃子。ネギの飾り切りを添えて。

マントウ

かぼちゃ味の黄色いマントウは、フカフカの蒸しパン。上にかぼちゃの葉っぱを付けています。 今回この葉っぱは、この後のトマトの炒め麺とデザートにも使っています。味見用や、作っているときの破損などを考え、約200枚作りました。 カボチャの皮の部分は硬くて、手が痛かったです!

トマトの炒め麺

オリーブオイルとフレッシュトマトで炒めた、平たい中華麺。イタリアン風の個性的な麺です。プチトマトの飾りをのせ、蒸したかぼちゃの葉っぱを周りに置きました。

黒糖ゼリーとバニラアイスクリーム

彫刻刀で作ったにんじんの花のシロップ漬けと、蒸したかぼちゃの葉っぱを添えて。