赤いレンコンの料理（アミューズ）
赤いレンコンを使ってアミューズを作ってみました。
スライスして茹でた赤いレンコン（茹でたら紫色になりました。着色しておりま
せん。）を敷き、上にカッテージチーズと白味噌をベースにしたものに、
刻んだアーモンドと酒かす、ポアブルローゼを混ぜたものを盛り付け、
上にさっと湯がいた“にんじんをカービングした花”を乗せました。
斜めに赤い（紫）レンコンを立てかけ、後ろに紅立を置きました。
レンコンの優しい甘味が酒かすの味を引き立て、紅立がピリッと効いて
アペリティフが進みそうです。