2008/10/20 月曜日

2008年カービングのスペシャル料理

Filed under: カービング, 食べ物, 料理 — mtd @ 1:33:36

2008年10月19日、「カービングした野菜を使ったスペシャル・コース・料理」を

召し上がって頂く企画が無事終了致しました。

今年は、ことほぎや 様のフレンチに秋をイメージしたカービングをプラスしました。

秋のモチーフを考えていくと、日本を強く感じるモチーフが浮かんできて、

和のイメージのカービングとなりました。

nito99.jpg

さて、こちらは何でしょう?にんじんなのですが、組み立てて立体的にします。

本当は、お一人に一つずですが、この写真では3つ並べています。

今回の企画は、昼と夜との2部で20名様分を作りました。

同じ形のものが20名様分できると、なかなかの圧巻です。

準備の段階でのたくさんできあがっている状態の写真を撮って

ご報告できると面白いと思うのですが、カービングをするだけで精一杯で、

写真を撮っている時間がありません。

たとえば、ひとつのカービングを作るのに、5分かかったとすると、

単純計算で、5分×20名分=100分 ・・・ですが実際には、野菜を洗ったり、

ゴミを捨てたりする時間も含むと、もっと時間がかかります。

今回は、お一人様に用意したカービングは、22個。

どのくらい時間がかかるのか、考えると・・・・・すごいです。

前日に仕込みが入るものは、前日に搬入し、当日持ち込みのものと2日に分けて

カービングしました。

秋を感じる素材を使うということで、かぼちゃとさつまいものカービングが

多かったので大変硬く、最後にはぺティナイフでかぼちゃやさつまいもを

切り分けるだけで手が痛くなりました。

カービングを長時間すると、カービングナイフを持つ指が痛くなったり、

野菜を支えて持っている、左手首が痛くなったりするのですが、

ぺティナイフを握る掌が痛くなったのは初めてでした。

さて、上の画像は、とんぼをイメージしたにんじんです。

tonb100.jpg

よく蝶をこのような感じでカービングしますが、少し羽を細長くして目を丸く大きくし、

とんぼのような雰囲気にしてみました。

スープのお椀の縁に差したので、当日盛り付けるお椀に

ひとつひとつ落ちないように仕上げていきました。

こちらは準備段階での写真なので、まだスープは入っていません。

実際の料理の様子は、後日HPにてご報告したいと思います。

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