2008年カービングのスペシャル料理
2008年10月19日、「カービングした野菜を使ったスペシャル・コース・料理」を
召し上がって頂く企画が無事終了致しました。
今年は、ことほぎや 様のフレンチに秋をイメージしたカービングをプラスしました。
秋のモチーフを考えていくと、日本を強く感じるモチーフが浮かんできて、
和のイメージのカービングとなりました。
さて、こちらは何でしょう?にんじんなのですが、組み立てて立体的にします。
本当は、お一人に一つずですが、この写真では3つ並べています。
今回の企画は、昼と夜との2部で20名様分を作りました。
同じ形のものが20名様分できると、なかなかの圧巻です。
準備の段階でのたくさんできあがっている状態の写真を撮って
ご報告できると面白いと思うのですが、カービングをするだけで精一杯で、
写真を撮っている時間がありません。
たとえば、ひとつのカービングを作るのに、5分かかったとすると、
単純計算で、5分×20名分=100分 ・・・ですが実際には、野菜を洗ったり、
ゴミを捨てたりする時間も含むと、もっと時間がかかります。
今回は、お一人様に用意したカービングは、22個。
どのくらい時間がかかるのか、考えると・・・・・すごいです。
前日に仕込みが入るものは、前日に搬入し、当日持ち込みのものと2日に分けて
カービングしました。
秋を感じる素材を使うということで、かぼちゃとさつまいものカービングが
多かったので大変硬く、最後にはぺティナイフでかぼちゃやさつまいもを
切り分けるだけで手が痛くなりました。
カービングを長時間すると、カービングナイフを持つ指が痛くなったり、
野菜を支えて持っている、左手首が痛くなったりするのですが、
ぺティナイフを握る掌が痛くなったのは初めてでした。
さて、上の画像は、とんぼをイメージしたにんじんです。
よく蝶をこのような感じでカービングしますが、少し羽を細長くして目を丸く大きくし、
とんぼのような雰囲気にしてみました。
スープのお椀の縁に差したので、当日盛り付けるお椀に
ひとつひとつ落ちないように仕上げていきました。
こちらは準備段階での写真なので、まだスープは入っていません。
実際の料理の様子は、後日HPにてご報告したいと思います。