大根のアロマポットを使ったプレート
アロマポットをイメージした大根のカービングを白ワインとチキンストックで
煮てみました。
縦に長く足の部分が細い、繊細な細工なので、どのように料理すればよいかと
悩みましたが、広口で浅い鍋があったので、ときどき大根の位置を変えて
回しながらゆっくりと煮てみました。
大根の下には、ゴマのドレッシングを丸く伸ばし、 両脇にチキンストックで煮た
にんじんのバラを置きました。
斜めには、チコリのボート。
ひとつは、肉味噌にクルミを和え、マスタードを乗せました。
もうひとつは、厚揚げをダイス状にカットし、ロックフォール系のブルーチーズを
加え、ブロッコリー・スプラウトを添えました。
また、前後には彫刻刀で作ったラディッシュの花をあしらいました。
肉味噌やブルーチーズの塩気が、あっさりした甘味のある大根を引き立て、
大人の味のプレートとなりました。